Amira

L'A.M.I.R.A. (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi) è nata nel 1955 a Milano su idea del Comm. Guido FERNIANI, direttore di sala del Ristorante Savini di Milano, coordinato dai colleghi Franceso COBELLI e Mario VILLATA, presidente fu nominato il Comm. Angelo POZZI dello stesso Savini che resse a tale carica per circa venti anni.
Attuale Presidente Effettivo è il cav. Raffaello SPERI titolare del Ristorante FIORELLINO e dell’Albergo AL FIORE di Peschiera del Garda (VR) ed è in carica dal 2004; la sede sociale è a Roma, mentre la sede operativa è a Peschiera del Garda.
L’A.M.I.R.A. è un’Associazione con organizzazione di 55 Sezioni su scala Nazionale e rappresentanze Estere con circa seimila soci.
Essa è stata giuridicamente riconosciuta con D.P.C.M. Decreto Presidenziale del Consiglio dei Ministri del 7/7/1994, pubblicato sulla G.U. n° 230 del 1/10/1994.
Aderisce all’Unione Internazionale Maîtres d’Hôtels, quale socio fondatore ed unico rappresentante nazionale nel suo ambito ed è membro effettivo dell’O.M.T. Organizzazione Mondiale del Turismo.
L’A.M.I.R.A. ha carattere esclusivamente professionale, non ha scopo di lucro, non ha alcuna funzione sindacale ed è apolitica; tuttavia, i problemi sindacali della categoria, possono essere oggetto di studio e demandati alle competenti organizzazioni. Nel Suo ambito possono essere costituite varie commisioni per esaminare tutti i problemi inerenti alla categoria.
Simbolo dell’A.M.I.R.A. è il farfallino d’oro, unico emblema che distingue un Maître professionista da un Maître occasionale e non qualificato.
“La cortesia non costa niente e rende molto” è il motto dell’A.M.I.R.A. (Associazione Italiana Maître Ristoranti ed Alberghi), che riassume in poche parole tutto il significato e lo scopo per cui è sorta.
Nata nel 1955, aveva come scopo la salvaguardia e la difesa della professionalità della figura del Maître d’Hotel, esaltandone le capacità di disponibilità, ospitalità, cortesia e savoire-faire nei confronti dei clienti.
Alla sua nascita fu divisa in sezioni territoriali e due anni dopo, precisamente del 1957, fu istituita la Sezione di Trieste, che allora si chiamava Friuli-Venezia-Giulia, con sede presso l’Hotel Obelisco di Opicina (Ts). Soci fondatori furono i Maître Mario BURIGANA, Boris ZERIAL, Giorgio VENTURI e Valentino LANZILLOTTI, ed il primo Fiduciario eletto fu Mario BURIGANA, rimasto in carica fino al 1970. In quell’anno il Fiduciariato passò al Maître Giulio FERFOGLIA e la sede fu trasferita presso il Bar Tartini di Trieste.
Nel 1992, a seguito della nascita della Sezione A.M.I.R.A. di Udine, si formò la Sezione di Trieste con sede presso il ristorante “La Marinella” di Viale Miramare a Trieste, sede ancora attuale. Suo nuovo Fiduciario fu il Maître Andrea ZERIAL, rimasto poi alla guida della Sezione fino all’anno 2000, anno in cui fu eletto al Fiduciariato il Maître Giacomo RUBINI, e che da novembre 2004 è stato eletto Membro di Giunta Esecutiva Nazionale A.M.I.R.A. Nel 2005 gli è stato conferito l’importante incarico di Vice Presidente Nazionale Aggiunto A.M.I.R.A.

La Sezione può contare su 40 Maitre Effettivi, 7 Unione Apiranti Amirini, 24 Giovani Amirini, 4 Sostenitori, 15 Amirine, 7 Soci Onorari, 2 Maestri dell'Ospitalità e 1 Locale Cravattino d'oro.

Ha l’onore anche di avere cinque Grandi Maestri della Ristorazione, carica onorifica attribuita ai Maître che possono contare su un ottimo curriculum, avendo lavorato nei migliori Hotel italiani ed internazionali:
- Antonio BOEMO;
- Evaristo BUSETTI;
- Giacomo RUBINI;
- Carlo VIOLIN;
- Elio LEMMO.
Nel corso degli anni, la Sezione di Trieste-Gorizia ha potuto ospitare appuntamenti di notevole importanza a livello nazionale.
La vita associativa risulta particolarmente attiva e piena di appuntamenti; annualmente vengono organizzate importanti manifestazioni come la Parata delle Lampade, l’importante gara di Sezione del “Maître dell’anno”, competizione in cui il Maître concorrente deve eseguire un piatto alla lampada su tema precedentemente prestabilito in un determinato periodo di tempo (il concorrente vincitore partecipa poi alle Semifinali Nazionali, e se si qualifica arriva fino alle Finali Nazionali), il Gran Premio Flambé, gara di lavorazione alla lampada riservata precedentemente ai soli Giovani Amirini provenienti dalle scuole alberghiere della Regione, e successivamente allargata ai paesi della regione Alpe – Adria, ed il Dinner di gala in onore delle Scuole Alberghiere, durante il quale due degli allievi più meritevoli vengono premiati con delle borse di studio istituite dal Comune di Grado (GO).
Proprio il tema dei giovani è così caro e sentito da parte di tutta la Sezione.
E’ per merito della Sezione di Trieste-Gorizia che si è venuta a creare la figura dei Giovani Amirini, prima inesistente,ed è stata tra le prime Sezioni in Italia ad istituire il Gran Premio Flambé, gara di lavorazione alla lampada riservata ai Giovani Amirini della Sezione di Trieste-Gorizia e dei confinanti paesi della regione Alpe – Adia come Austria, Slovenia, Croazia; l’obiettivo futuro è di farla diventare di livello nazionale, come già succede per la gara del “Maître dell’anno”.
Il più grande rispetto per i grandi maestri dunque, ma con un occhio di riguardo ai giovani, futuro dell’Associazione e specchio di tutta la ristorazione mondiale.
Numerose sono le partecipazioni e le esibizioni dal vivo della Sezione, seguite dalla RAI e dalle TV locali, nonché dalle più importanti testate di settore locali e nazionali, su invito ad eventi e manifestazioni.
Una menzione particolare meritano i successi ed i trionfi in ambito nazionale, e gli importanti premi vinti dalla Sezione nel corso degli anni durante la prestigiosa gara del “Maître dell’anno” .
Il vanto della Sezione sono i due primi posti vinti:

- nel 1999 dal Maître Giacomo RUBINI

- nel 2004 dal Maître Marco NATALINI

ma altrettanto importanti sono:

- il secondo posto ottenuto nel 2006 dal Maître Marco ANDRONICO

- il terzo posto ottenuto nel 2000 dalla Maître Sonia FACCA

Una menzione particolare meritano poi la prestigiosa vittoria da parte del Maître Giacomo RUBINI nella gara al flambè del “Maître dei Maître”, svoltasi nell’ottobre 2005 nell’ambito del 50° Congresso Internazionale A.M.I.R.A. di Grado – Trieste, dedicata ai Maître d’Hotel professionisti vincitori delle 12 edizioni finora disputate della gara del “Maître dell’anno”, ma anche e soprattutto il successo mondiale del primo posto conquistato alla prima edizione della gara WORLD FLAMBE’ COMPETITION, evento di livello internazionale tenutosi a Milano nel maggio 2007 nell’ambito della Fiera Tuttofood.
I progressi fatti dall’Associazione ed i traguardi raggiunti sono notevoli, e fanno ben sperare per il futuro, sicuri che la secolare tradizione della Venezia Giulia nella ristorazione e nell’accoglienza turistica sia sempre più viva, e rendendo Trieste e Gorizia città simbolo nel dare ospitalità al turismo internazionale.

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